Zutaten
- 10g geröstetes Sesamöl
- 800g dressierte Schweinskopfbacken
- 100g Shitakepilze
- 100g Dinkelseitan (Dinki Steak von Soyana)*
- 100g geräucherter Tempeh (von Futur)*
- 10g gerösteter Knoblauch, feingehackt
- 10g gerösteter Ingwer, feingehackt
- 10g geröstete rote Zwiebeln, feingehackt
- 15g Zitronengras, sehr fein geschnitten
- 10g Reissirup (alternativ Birnel oder Agavendicksaft)
- 10g Tamari Soja-Sauce*
- 1 Blatt Maggikraut (Liebstöckel)
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- Zutaten für Kartoffel-Millefeuille
- 1kg Kartoffeln (festkochend) (geschält ca. 800 Gramm)
- 16g Salz
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Muskat
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- 200g Vollrahm
- 200g Bündner Bergkäse extra aus Disentis (gerieben)
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- Zutaten für Lauch-Öl
- 100g grüner Lauch
- 500ml neutrales Öl
- 15g Blattspinat
*Meine Empfehlung für Seitan, Tempeh, Tamari:
Es ist (meiner Meinung nach) essentiell das der Dinkelseitan von Soyana (Dinky Steak), sowie der geräucherte Tempeh von der Marke Futur, sowie Tamari Soja Sauce (ohne Gluten) für diese Gericht verwendet werden.
Preparation
Pilze rüsten und halbieren.
Dinkelseitan zupfen, den Tempeh in 1,5 x 1,5cm grosse Würfel schneiden.
Die restlichen Zutaten abwiegen.
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anbraten, Seitan und Tempeh dazugeben und mit erhitzen, dann die Shitake dazu geben, Reissirup über Alles verteilen, karamelisieren.
Zum Schluss erst das feingehackte Zitronengras noch ganz kurz mit anbraten (sonst wird es bitter), dann gleich mit der Tamari- Sojasauce ablöschen für einen starken Umami-Flavor!
Mit Maggikraut und Limmettenviertel garnieren.
