Nach ihrem Design-Studium hat Anna Pearson ihren Laptop gegen Messer und Pfannen eingetauscht. Nach einigen Jahren in verschiedenen Restaurantküchen hat sie sich als Köchin, Rezeptautorin und Foodstylistin selbstständig gemacht und 2014 zusammen mit ihrer Schwester Catherine ihr erstes Kochbuch «zu Tisch.» veröffentlicht. 2018 folgte mit «Pasta» das zweite Werk. Das Rezept für die Ravioli mit Ricotta-Zitronen-Füllung stammt aus der Rezeptsammlung auf Annas Webseite.
Zutaten
- 10g geröstetes Sesamöl
- 140g Weissmehl
- 60g Hartweizengriess/-dunst
- 2 Eier
- FÜLLUNG
- 350g guter Ricotta
- 100g Shitakepilze
- 100g Dinkelseitan (Dinki Steak von Soyana)*
- 100g geräucherter Tempeh (von Futur)*
- 10g gerösteter Knoblauch, feingehackt
- 10g gerösteter Ingwer, feingehackt
- 400g weisse Spargeln
- 10g geröstete rote Zwiebeln, feingehackt
- 15g Zitronengras, sehr fein geschnitten
- 10g Reissirup (alternativ Birnel oder Agavendicksaft)
- 10g Tamari Soja-Sauce*
- 1 Blatt Maggikraut (Liebstöckel)
- 1/4 Limette
- 1/4 Bund Blattpeterli mit Stiel
- 70g Butter
*Meine Empfehlung für Seitan, Tempeh, Tamari:
Es ist (meiner Meinung nach) essentiell das der Dinkelseitan von Soyana (Dinky Steak), sowie der geräucherte Tempeh von der Marke Futur, sowie Tamari Soja Sauce (ohne Gluten) für diese Gericht verwendet werden.
Preparation
Pilze rüsten und halbieren.
Dinkelseitan zupfen, den Tempeh in 1,5 x 1,5cm grosse Würfel schneiden.
Die restlichen Zutaten abwiegen.
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anbraten, Seitan und Tempeh dazugeben und mit erhitzen, dann die Shitake dazu geben, Reissirup über Alles verteilen, karamelisieren.
Zum Schluss erst das feingehackte Zitronengras noch ganz kurz mit anbraten (sonst wird es bitter), dann gleich mit der Tamari- Sojasauce ablöschen für einen starken Umami-Flavor!
Mit Maggikraut und Limmettenviertel garnieren.
