Luca Frei und Ramon Ibello sind die Nomads und gelten als Shootingstars der Zürcher Gastroszene: Mit ihren Plant based Pop-Ups und Events hast du sie vielleicht auch schon angetroffen. Sie kreieren in ihrem Foodlaboratorium im “Das Provisorium” pflanzliche Austern oder Glacé, das nach Zopf schmeckt. Für uns haben sie einen lauwarmen Frühsommer-Salat kreiert. Perfekt zum mit Freunden auf dem Balkon geniessen!
Zutaten
- 30g geröstete Leinsamen
- 250g Fenchel
- 15g Minze
- 15g Dill
- 15g Schnittlauch
- 20g Blüten der Kapuzinerkresse (oder andere essbare Blüten)
- 150g Olivenöl Extra Vergine
- 80g Rotweinessig
- 20g Zitronensaft
- 20g Pinienhonig (alternativ Apfelkonzentrat)
- 8g Salz
- 400g Zucchini
- 40g Sonnenblumenöl
Preparation
Leinsamen in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie wie Popcorn aufplatzen. Vorsicht, dass sie nicht verbrennen. Abgekühlt in ein Glas geben und für später aufbewahren. Minzeblätter für die Deko pflücken und in einer Box (z.B. Tupperware) mit feuchtem Papier aufbewahren.
Den Fenchel ganz fein schneiden (optional mit einer Mandoline). Kräuter fein schneiden. Die Zucchini mit einer Mandoline in lange, feine Scheiben hobeln, ungefähr 5 mm dünn.
Die Zucchinischeiben in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis sie schön goldbraun sind. Sie dürfen auch ein paar dunkle Stellen haben. Optional auf dem Grill braten. Alles zusammen mit der Salatsauce in einer Schüssel vermischen. Lauwarm auf einem Teller servieren, etwas Olivenöl darübergeben und mit Minzeblättern dekorieren.
