Fokusthemen

Die lange Tafel ist mehr als nur ein Ort zum Essen – sie ist ein Symbol für Gemeinschaft und Zusammenhalt. Ob mit Freunden, Familie oder Fremden, an der langen Tafel entsteht ein Gefühl von Zugehörigkeit. Die Tafel lädt ein, Platz zu nehmen, sich Zeit zu schenken und den Moment zu feiern. Es ist ein Ort der Begegnung, an dem Vielfalt geschätzt und die Freude am gemeinsamen Genuss zelebriert wird.

Die besten kulinarischen Abenteuer finden oft an unerwarteten Orten statt. Offspaces sind genau das – ungewöhnliche Orte, die temporär zur Bühne für gastronomische Experimente werden. Verlassene Fabrikhallen, urbane Dachgärten oder versteckte Innenhöfe – hier erwachen kreative Küchen zum Leben, die mit ihrem besonderen Charme und Einfallsreichtum überraschen.

Feuer ist die ursprünglichste Form des Kochens, eine Technik, die seit Anbeginn der Zeit fasziniert. Es bringt Aromen hervor, die nur durch Flammen und Glut entstehen können und verwandelt einfache Zutaten in intensive Geschmackserlebnisse. Feuer steht für das Handwerk in seiner reinsten Form – direkt, ungeschönt und kraftvoll. Kein Schnickschnack, kein Firlefanz – nur die Essenz des Kochens.

Innovation ist die treibende Kraft hinter der Kulinarik von morgen. Hier werden Traditionen neu gedacht, Technologien integriert und kreative Prozesse entfaltet. Es geht um mutige Ideen, die die Küche revolutionieren, ohne ihre Wurzeln zu vergessen. Hier dreht sich alles um das Neu- und Andersdenken. Innovation in der Küche ist nicht nur eine Frage der Technik, sondern auch des Muts.

«Farm to Table» steht für Frische, Regionalität und kurze Wege. Hier wissen wir, woher unsere Lebensmittel kommen, und schätzen das Handwerk derer, die sie produzieren. Qualität und Nachhaltigkeit gehen Hand in Hand, während saisonale Zutaten den Ton angeben. «Farm to Table» ist eine Bewegung, die uns zurück zu den Wurzeln bringt und den Geschmack der Region auf den Tisch zaubert.

«Local Exotics» zeigt, dass aussergewöhnliche Aromen auch in heimischen Gefilden gedeihen. Hier entstehen tropische Früchte, ungewöhnliche Gewürze und andere exotische Köstlichkeiten, die auf heimischem Boden Wurzeln schlagen. Diese Entdeckungen bringen den Geschmack der Ferne. Es ist eine kulinarische Reise, die uns zeigt, wie aufregend und vielfältig lokale Landwirtschaft sein kann.

Kulinarische Rebellion hat Tradition. Hier geht es um Köch:innen, die die Regeln brechen, mit Konventionen spielen und neue Wege beschreiten. Sie kombinieren das Unerwartete, wagen Experimente und schaffen dabei völlig neue Geschmackserlebnisse. Ihr Mut zur Veränderung und ihr unkonventioneller Ansatz machen sie zu den Wegbereiter:innen einer neuen kulinarischen Ära.

Vom Wein über Kimchi bis hin zu Miso oder Bier - im Vergorenen verbirgt sich die Magie der Transformation. Es ist ein Spiel mit Zeit und Geschmack, ein Prozess, der Einfaches in Komplexes verwandelt. Ein saures Abenteuer, das zeigt, wie Zeit und Mikroben Wunder wirken oder aus Alltäglichem Aussergewöhnliches entsteht. Fermentation sei Dank.