«Tattas» Rindsschmorbraten mit hausgemachten Spätzli

Zubereitung Rindsschmorbraten:

• Gemüse, Gewürze und Pfeffer in eine grosse Schüssel geben, Rindsschulterfilet dazugeben, mit Kräutern belegen und komplett mit Rotwein bedecken. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
• Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade holen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Gemüse und Kräuter beiseitestellen.
• Sonnenblumenöl in den Topf geben und auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiss ist, Fleisch hineingeben, rundum ca. 4 Minuten goldbraun anbraten und beiseitelegen.
• Herd auf mittlere Stufe stellen und das Gemüse kurz braten, bis es goldbraun ist. Dann Tomatenpüree hinzugeben, 2 Minuten mitrösten und mit Marinaden Flüssigkeit ablöschen.
• Marinaden Flüssigkeit 3 Minuten einkochen lassen und Fond dazugeben, gut umrühren und Flüssigkeit aufkochen. Dann den Braten dazugeben – Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Zugedeckt auf kleiner Stufe ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen.
• Nach ca. 1,5 Stunden Schmorzeit mit der Fleischgabel testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn sie sich einfach in den Braten stechen lässt, ist es perfekt. Fleisch rausnehmen und beiseite stellen.
• Herd auf mittlere Stufe stellen und den Bratenfond einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat, bei Bedarf mit Maizena binden. Anschliessend durch ein Sieb in eine Schüssel giessen – fertig ist die Bratensauce. Geschmorte Rüebli als Beilage servieren.

Zubereitung Spätzli:

• Weissmehl in eine Schüssel geben. Ei, Salz, Pfeffer gemahlen, Muskatnuss gerieben und Milch in einer zweiten Schüssel mischen. Ei-Milchmischung zum Mehl beigeben und zu einem glatten Teig kneten.
• Teig in Siedendes Salzwasser Sieden lassen, bis die Spätzli an der Oberfläche steigen. Spätzli rausnehmen. Vollrahm und geriebenen Bergkäse mit den heissen Spätzli in einer Pfanne mischen bis der Käse geschmolzen ist. Käse-Spätzli mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zubereitung Wildkräutersalat:

• Alle Kräuer waschen, anschliessend klein zupfen.
  

Anrichten:

• Käse-Spätzli auf ein Teller Anrichten, anschliessend den Rindsschmorbraten in dünne Tranchen schneiden, neben den Spätzli anrichten.
• Geschmorte Rüebli auf Fleisch legen, anschliessend mit Sauce nappieren. Zum Schluss mit Wildkräuter ausgarnieren.