Ramon Ibello schwang im Nomads Foodlaboratorium im “DasProvisorium” den Kochlöffel und gute Ideen und kreierte für uns eine Sakura Bisque, die perfekt zur kälteren Jahreszeit passt.
Zutaten
- 500g Sakura Pilz
- 100g Karotten (grob würfeln)
- 150g weisse Zwiebeln (halbieren)
- 50g Knoblauch (halbieren)
- 70g Stangensellerie (grob geschnitten)
- 70g Fenchel (grob geschnitten)
- 50g Lauch (grob geschnitten)
- 150g Tomaten (gewürfelt)
- 1 EL Tomatenpüree
- 3 TL geräuchertes Paprikapulver
- 3 getrocknete Kardamonkapseln
- 3 Wacholderbeeren
- 1 Loorbeerblatt
- 1 Messerspitze Safran
- 1 dlNoilly Prat
- 2 dl weisser Portwein
- 2 Zitronen
- 20g Algen
- 2.5l Wasser
- 2dl Flora Professional Plant cream
- 50g Margarine
- Salz, Sonnenblumenöl
Ramons Tipp:
Das Gericht mit frisch gehackter Petersilie und/oder Schnittlauch garnieren.
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Gemüse Waschen und schneiden
- Trockene Gewürze abmessen und mischen
- Alkohol abmessen (kann schon gemischt werden)
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Karotten mit 400g von den Sakura Pilzen mit Öl einreiben, salzen und im Ofen bei 220° 15 Minuten backen. Nach dem backen in einen Suppentopf geben.
Halbierte Zwiebeln und halbierter Knoblauch auf der Schnittseite mit Öl einreiben und in einer heissen Pfanne rösten bis dunkelbraun/schwarz wird. Von der Pfanne in den Suppentopf zu den Karotten und Pilzen geben.
Topf mit dem Gemüse erhitzen und das Tomatenpüree dazugeben.
Nach 3-4 Minuten die frischen Tomaten und das Gewürz dazugeben und ein wenig mitrösten.
Nach 2-3 Minuten mit dem Alkohol ablöschen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Mit Wasser auffüllen und restliches Gemüse und Algen dazugeben und 2-3 Stunden auf kleiner stufe köcheln lassen.
Supper durch ein Sieb passieren und ca. auf die Hälfte einreduzieren.
100g der Sakurplize in Ölivenöl anbraten bis sie goldbraun sind und danach mit Zitronensaft ablöschen und Würzen. (Als Einlage)
