Nach ihrem Design-Studium hat Anna Pearson ihren Laptop gegen Messer und Pfannen eingetauscht. Nach einigen Jahren in verschiedenen Restaurantküchen hat sie sich als Köchin, Rezeptautorin und Foodstylistin selbstständig gemacht und 2014 zusammen mit ihrer Schwester Catherine ihr erstes Kochbuch «zu Tisch.» veröffentlicht. 2018 folgte mit «Pasta» das zweite Werk. Das Rezept für die Ravioli mit Ricotta-Zitronen-Füllung stammt aus der Rezeptsammlung auf Annas Webseite.
Zutaten (für 4 Portionen)
- PASTATEIG:
- 140g Weissmehl
- 60g Hartweizengriess/-dunst
- 2 Eier
- FÜLLUNG
- 350g guter Ricotta
- Schale von 1/2 Zitrone
- 20g Extrahartkäse
- Salz
- Pfeffer
- 400g weisse Spargeln
- 70g eingelegte, getrocknete Tomaten
- 30g schwarze Oliven (entsteint)
- 1 Bund Rucola
- 15g Kapern
- 35g Pinienkerne
- einige Zweige Thymian, Majoran, Basilikum
- 70g Butter
Zum Servieren:
Extrahartkäse
Zubereitung
Einen Teig für Eierpasta zubereiten.
Für die Füllung den Ricotta mit der fein abgeriebenen Zitronenschale und dem geriebenen Extrahartkäse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ravioli herstellen.
Alle restlichen Zutaten vorbereiten:
Die Spargelstangen schälen und schräg in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven längs halbieren, den Rucola ganz grob schneiden.
Tomaten, Oliven, Rucola und Kapern zusammen in eine Schüssel geben.
Die Pinienkerne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze sanft rösten.
Die Blätter der Kräuter von den Stielen zupfen, grosse Basilikum-Blätter in Stücke zupfen. Die Kräuter getrennt bereithalten.
Die Butter sanft bräunen.
In einem grossen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen.
In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Spargeln zugeben, salzen und für einige Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und gabelzart sind.
In der Halbzeit den Thymian zugeben.
Wenn die Spargeln fertig gegart sind, die Hitze herunterschalten und Tomaten, Oliven, Rucola, Kapern und die restlichen Kräuter (Majoran und Basilikum) zugeben, sodass diese aufgewärmt werden.
Die Ravioli ins Wasser gleiten lassen und ca. 3 Minuten am Siedepunkt ziehen lassen.
Währenddessen die Nussbutter noch einmal sanft aufwärmen.
Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit etwas frisch geriebenem Extrahartkäse bestreuen, die heisse Nussbutter über den Käse löffeln und dann die Spargel-Mischung darauf verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit mehr geriebenem Extrahartkäse servieren.
