Sie hat das erste vegane Restaurant der Schweiz eröffnet und kocht schon mal ganze Menüs mit Lebensmitteln, die sie aus Containern rettet: Lauren Wildbolz führt ein Catering-Unternehmen und veranstaltet Begegnungen zwischen Kunst und Kulinarik. Für uns hat sie ein Sommergericht kreiert, mit dem wir dank Kafirlimettenblättern und Safran gedanklich ein bisschen verreisen können: Falsches Poulet mit Zitronenreis.
Zutaten
- 2 Päckli Planted Chicken
- 1/4 Salzzitrone (oder 1 Scheibe)
- 50 g Salzoliven
- 1 Prise Safran
- 2 EL Olivenöl
- 1 dl Sonnenblumenöl
- 1 Stängel Zitronengras, fein gehackt
- 3 Kaffirlimettenblätter in feine Streifen geschnitten
- 1/2 EL weisser Balsamico
- 300 g roter Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Gewürznelken
- 1/2 Stange Zimt
- 1/2 TL Ingwer, gemahlen
- 1 Kaffirlimettenblatt, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Zitrone gepresst
- 6 dl Gemüsebouillon
- 3 EL Olivenöl
- Frischer Koriander
Zubereitung
Salzzitrone, Salzoliven, Safran und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Das Planted Chicken damit marinieren für ein paar Stunden (oder über Nacht) einwirken lassen.
Für das Zitronenöl Sonnenblumenöl, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter erhitzen und 1 Std. ziehen lassen. Danach den Balsamico dazugeben und alles durch ein Sieb passieren.
Für den Reis Zwiebeln, Knobli, Kaffirlimettenblätter, Loorbeer, Zimtstange, Nelken in Olivenöl andünsten. Den roten Reis dazugeben und auch kurz dünsten Bouillon, Ingwer und Zitronensaft dazugeben und aufkochen. Temperatur zurückstellen und Reis abgedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Wenn der Reis bissfest ist, vom Herd nehmen und noch 10 Minuten nachziehen lassen.
Beim anrichten den Reis mit etwas Zitronensaft beträufeln und Koriander(gehackt) darüber geben.
Planted Chicken mit Sonnenblumenöl scharf anbraten (knusprig). Zum Schluss Koriander darüber geben und vermischen.
Den Reis auf die Teller verteilen, Planted darüber geben. Mit frischem Koriander und etwas Zitronenöl garnieren.
