Muddled Tom

“Da werden Zitronen nur für ihre Zesten gehäutet, das Fruchtfleisch aber ungenutzt weggeworfen. Zitrussaft wird in Mengen gepresst, dann literweise weggeschüttet. Früchte dienen nur zur Garnitur und von Trinkhalmen und Schirmchen möchte ich gar nicht erst reden,» sagt Carsten Steinacker, der in Bologna die Bar Scarto eröffnet hat. Scarto heisst im Italienischen soviel wie Abfall und genau dieser hat Carsten dazu bewegt, Rezepte, Prozesse und Ansätze völlig neu zu denken und ein Barkonzept zu erarbeiten, das so wenig Abfall wie nur möglich produziert.

Mit der Bar Scarto wollen ihre Macher aufzeigen, dass gute Cocktails auch ohne viel waste gelingen, dass Genuss ganz ohne Verschwendung funktioniert. Nach zwei erfolgreichen Jahren Barbetrieb an der Via della Braina in Bologna wollen die Köpfe hinter Scarto den nächsten Schritt wagen: mit ihren Produkten und ihrem Wissen soll es auch anderen Bars gelingen, die Philosophie des minimal waste zu leben, ohne dabei an Geschmack oder Qualität einzubüssen. So produzieren sie heute Spirituosen und Liköre, beraten Gastronomiebetriebe und teilen ihr Knowhow mit der Allgemeinheit. Getreu ihrem Credo: Alone we may strive, but together we thrive.

Carsten Steinacker, Begründer und Mitinhaber von Scarto, wird am Foodsave Day exklusiv bei uns an der kleinen Bar Anti Food Waste Cocktails mixen und gleich live vor Ort den Beweis erbringen, wie unglaublich lecker, der Kampf gegen Lebensmittelverschwendung sein kann. Komm vorbei, gönn dir einen Foodsave Cocktail und überzeuge dich gleich selbst von der Scarto Philosophie.

MUDDLED TOM:
Dieser Drink basiert auf einem klassischen Collins Rezept. Ergänzt wird er durch eine im Glas zerdrückte Frucht (muddling), die vorher für 2-5 Tage in Salzlake fermentiert wird. Der süss-saure Cocktail wird um eine wunderbar fruchtige Umaminote bereichert. Er kann mit oder ohne Alkohol genossen werden.

Zur Fermentation eignen sich je nach Jahreszeit Kirschen, Pflaumen, Aprikosen, Trauben und auch Kürbis oder Feigen. Fermentiert können die Früchte auch für Chutneys oder in der Küche benutzt werden. Besonders eignen sich nicht ganz reife Früchte, die noch etwa fester sind. Die Fermentation kann Pflaumen oder Kürbis sehr weich und faserig machen.