Zutatenliste
- Zutatenliste für die Kohlrouladen
- 1kg Rinderhackfleisch
- 1 Schalotten (würfeln)
- 1 Ei
- 1 Kopf Wirz/Wirsing
- 5g Tomatenmark
- 30g Paniermehl
- 10g Paprikapulver
- 10g Senf (mittelscharf)
- 0,5dl helles bier
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1l Geflügelfond
- 1 Prise Piment
- 10g Petersilie (gehackt)
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- Zutaten für Gnocchi
- 1kg Kartoffeln (Agria)
- 40g Eigelb
- 300g Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Zubereitung Wirz/Wirsing:
- Die äusseren grossen Wirzblätter entfernen und blanchieren. Den restlichen Wirsing in feine streifen schneiden. Das Hackfleisch mit Ei, Schalotten, Petersilie, Senf, Paprika Pulver, Piment, Paniermehl vermischen. Wirsingblätter trockentupfen, mit der Hackfleischmasse füllen und zu Rouladen rollen. Mit einen Zahnstocher der Länge nach versetzt einstechen, dass die Rouladen geschlossen bleiben. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Rouladen gleichmässig goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.
- Den geschnittenen Wirz in die Pfanne geben und goldbraun anbraten, Tomatenmark dazu geben und kurz mit braten. Mit Bier ablöschen und aufkochen lassen, Geflügelfond dazu geben und weiter köcheln lassen. Die Rouladen dazu geben und 45 Minuten zugedeckt weich sieden.
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Zubereitung Gnocchi:
- Kartoffeln im Ofen auf Salz backen bei 160°C etwa 1 Stunde backen. Die Kartoffeln schälen und ausdämpfen lassen, dann die Kartoffeln durch ein Sieb streichen. Alle Zutaten vermischen und die Masse abschmecken.
- Kleine Kugeln rollen/formen (ca. 8g schwer) und über einen Gabelrücken zu Gnocchi abdrehen. Kurz abkochen und in einer Pfanne mit etwas Butter glasieren.
