Dieses bodenständige Gericht kommt mit wenig Tamtam dafür maximalem Geschmack direkt aus dem Garten. Der erdige Geschmack der im Ofen gebackenen Kohlrabi harmoniert herrlich mit der erfrischenden Salsa Verde. Genauso schmecken die von der Wirtschaft im Franz kreierten Gerichte: wie ein lauer Sommerabend mit Freunden im Schrebergarten: ehrlich und mit viel Feuer.
Zutaten
- 10 Stk Kohlrabi
- Sonnenblumenöl, neutral
- Apfelessig
- Salz
- Zucker
- 150g Olivenöl
- 50g Petersilie, gezupft
- 15g Schnittlauch geschnitten
- 20g Minze gezupft
- Salz, Zitronensaft, weisser Balsamicoessig
- 1 EL Sesam, in der Pfanne kurz golden geröstet
Übrige Salsa verde lässt sich wunderbar als Würzpaste in Sandwiches oder auch zu einem Ofengemüse einsetzen. Übriges Kohlrabipüree als Brotaufstrich.
Zubereitung
Am Vorabend 6 Stück Kohlrabi im Ganzen, mit der Schale in den auf 230 Grad vorgeheizten Ofen geben. Ca. 1.5h backen (je nach Grösse kürzer oder länger) bis die Schale fast schwarz und das innere caramelbraun und weich geworden ist.
Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Den gebackenen Kohlrabi schälen und das Innere in einen Mixer geben.
Mit Sonnenblumenöl, Apfelessig und Salz abschmecken und ganz fein pürieren bis ein schönes, geschmeidiges Püree entsteht.
Kohlrabisalat:
4 Stk Kohlrabi schälen und mit einem Hobel in ca. 2mm dicke Scheiben hobeln.
Die Menge abwiegen und 1 Prozent Salz und ein paar Prisen Zucker hinzugeben.
Gut mit den Händen mischen, leicht kneten und dann in ein Sieb geben wo das Ganze eine Viertelstunde abtropfen soll.
Salsa Verde:
Für die Salsa verde Olivenöl und Kräuter im Mixer oder mit dem Pürierstab kurz fein pürieren, mit Salz einigen Spritzern Zitronensaft und etwas Balsamico abschmecken
Anrichten:
Auf dem Teller einen Klecks vom Kohlrabipüree geben.
Den Kohlrabisalat etwas ausdrücken und in einer Schüssel mit Sonnenblumenöl, Apfelessig und Salz nur leicht anmachen.
Das Püree unter den luftig drapierten Kohlrabischeiben verstecken.
Etwas Salsa verde darüber verteilen und mit Sesam bestreuen.
Rezept: Gino Miodragovic
