Neudenken

Miso aus heimischen Hülsenfrüchten, ein zweites Leben für Brot oder Kichererbsenwasser als Eiersatz - so kreativ und erfinderisch geht’s in Zürich zu und her. Hinter solch inspirierenden Ideen und progressiven Projekten stecken immer innovative Köpfe, Menschen, die kulinarisch vorwärts gehen, die neu denken, umdenken, auch mal etwas wagen. Diesen Pionieren, diesen Erfinderinnen sagen wir gerne auch Neudenker:innen und sie sind es, die uns bei FOOD ZURICH ganz besonders faszinieren.

Der Autor und Ökonom Dominik Flammer beschäftigt sich seit mehr als 30 Jahren mit der Geschichte der Ernährung. Im Mittelpunkt seiner Arbeit steht der Alpenraum. Für Aufmerksamkeit sorgten insbesondere seine Bücher und TV-Produktionen unter dem Titel «Das kulinarische Erbe der Alpen». Zuletzt veröffentlichte er in der Reihe ein Buch über den Honig der Alpen, für das er gemeinsam mit dem österreichischen Wanderimker Johannes Gruber 49 Sortenhonige im Alpenraum aufgespürt und porträtiert hat. Flammer fördert die engere Zusammenarbeit zwischen Produzenten und der Gastronomie, um so echte Regionalität herzustellen.

Miso aus heimischen Hülsenfrüchten, ein zweites Leben für Brot und eine Lebensmittelkooperative mitten in der Stadt: Hier stellen wir dir Menschen, Start Ups und Ideen vor, die vorwärts gehen, nachhaltig denken und progressiv handeln.

Saftig und fluffig, süss und mit Vanille-Note - so schmeckt das Glück an einem kalten Novembertag. Darum: nix wie los in die Küche und diesen genialen FOOBY Aquafaba-Kaiserschmarrn kredenzen. Für ganz viele Glücksgefühle einfach die dreifache Menge zubereiten und den Schmarrn mit Freunden teilen!

Ramon Ibello schwang im Nomads Foodlaboratorium im “DasProvisorium” den Kochlöffel und gute Ideen und kreierte für uns eine Sakura Bisque, die perfekt zur kälteren Jahreszeit passt.

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