Kreislauf

Lorenzo Dal Bo vom BRENSO verrät uns wie seine No-Waste-Mascarponecrème hergestellt wird. Die Mascarponecrème ist so lecker, dass sie auch ohne Löffelbisquits vollkommen ist. An alle Tiramisu Fans, diese Mascarponecrème kann und soll als Tiramisu Basis verwendet werden. Es gibt kaum eine bessere Basis.

Das Tempo vorgegeben von der Natur, beeinflusst durch die Region, angefangen vom Rebschnitt im Winter bis hin zur Weinherstellung, ein langer Weg. Am rechten Zürichseeufer hat es sich Casa Campolongo zur Aufgabe gemacht, all diese Einflüsse und Produktionsschritte in Flaschen fliessen zu lassen.

Immer mehr Gastronom:innen schreiben sich Nachhaltigkeit auf die Fahne und anstatt nur davon zu reden, leben und handeln sie danach. Lorenzo Dal Bo ist einer davon. Ein junger Koch aus Bologna, hat viel gesehen, schon im Noma in Kopenhagen bis zum Central in Lima gearbeitet und betreibt heute das BRENSO mitten in Zürich.