Magazin

Was geschieht jenseits des Tellerrandes: auf dem Tisch, in der Produktion oder in anderen Esskulturen. Was passiert, wenn Kulinarik auf Mode trifft, wenn Literatur essbar oder Musik trinkbar wird? Neue Geschmackskompositionen, fremde Gerüche, horizonterweiternde Fusionen, das sind die Erlebnisse, die uns interessieren, inspirieren.

Kleine Bohne ganz gross. Ackerbohne, Augenbohne, Azukibohne sind nur drei von über 700 Bohnensorten, mit welchen die Natur auftrumpft. Damit nicht genug. Von Kaffee über Soja bis hin zur Erbse. Die Welt der Bohne ist schier endlos. Sie sind die heroes der Küche, kleine Kraftpakete, die in der Kulinarik grosse Wellen schlagen und mit Nährwert und Geschmack die Zukunft auf den Teller zaubern.

Vom Wein über Kimchi bis hin zu Miso oder Bier - im Vergorenen verbirgt sich die Magie der Transformation. Es ist ein Spiel mit Zeit und Geschmack, ein Prozess, der Einfaches in Komplexes verwandelt. Ein saures Abenteuer, das zeigt, wie Zeit und Mikroben Wunder wirken oder aus Alltäglichem Aussergewöhnliches entsteht. Fermentation sei Dank.

Gmües – das fantastisch bunte Kaleidoskop der Natur. In der Welt des Gemüses wetteifern Farben und Formen um die Gunst der Gourmets. Von der erdigen Rübe bis zur sonnenverwöhnten Tomate – wir zelebrieren die Gemüseküche und zollen ihr Tribut: der pflanzlichen Vielfalt, die unsere Teller und Gaumen bereichern.

Die Crème de la Crème der Zürcher 5-Sterne-Hotels, Nenad Mlinarevic und Hansjörg Ladurner haben an der Opening Sause für unsere Gäste ihre Lieblingsgerichte gekocht. Wer an der Auftakt-Sause nicht dabei sein konnte oder sich das kulinarische Spektakel einfach nochmals auf der Zunge zergehen lassen will, der kann hier nachkochen und glücklich werden.

Verantwortung wahrnehmen, ist heute wichtiger denn je. Wir setzen darum auf Nachhaltigkeit und eine ressourcenschonende Küche, wollen aufzeigen, wie man Foodwaste reduziert, Geschmack maximiert und aus Resten Reichtum schafft. Dass kulinarische Exzellenz und ökologische Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen können, ist längst kein Geheimnis mehr, sondern gelebte Realität.