Tomaten-Parade

Das Nachtschattengewächs erfreut sich weltweit grösster Beliebtheit. Ursprünglich aus den Anden Südamerikas stammend, hat sie ihren Weg in die Küchen auf der ganzen Welt gefunden. Sie begeistert durch ihre Vielseitigkeit und besticht mit Nährstoffen und Geschmack. Ob frisch in Salaten, gekocht in Saucen oder getrocknet als Snack – die Tomate ist das Sommergemüse schlechthin.

Weltweit gibt es schätzungsweise über 10.000 verschiedene Tomatensorten. Botanisch gesehen ist die Tomate eine Frucht, genauer gesagt eine Beere, da sie aus den befruchteten Blüten der Pflanze entsteht und Samen enthält. Aus kulinarischer Sicht zählt sie jedoch zum Gemüse. Bei kaum einem anderen Gemüse sind die saisonalen Unterschiede so deutlich spürbar wie bei der Tomate. Eine Tomate aus dem Detailhandel im Winter hat nicht annähernd so viel Aroma wie eine Sommertomate vom Markt. Es empfiehlt sich also, seinen Tomatenhunger für den Sommer aufzusparen und dann so viele Tomaten wie möglich zu geniessen. Beim Tomatenkauf ist es ratsam, an der Tomate zu riechen – gute, reife Tomaten duften intensiv.

Wir waren auf dem Markt, im Detailhandel und im Garten und haben 10 Tomatensorten probiert und versucht, ihre Geschmacksprofile zu beschreiben. Klar ist: Tomate ist nicht gleich Tomate. Neben Farbe, Grösse und Konsistenz unterscheiden sie sich auch im Geschmack. Hier präsentieren wir unsere Tomaten-Parade, von der herkömmlichen Ochsenherztomate bis zur kleinsten Tomate der Welt.

Merinda ist eine Schönheit und gehört zu den festfleischigsten Tomaten überhaupt. Typisch für Sizilien. Sie ist mittelgross, ca. 8 cm im Durchmesser, saftig, knallrot bis grün und mit wenig Flüssigkeit in den Kammern. Grosser Vorteil: Bei einer festfleischigen Sorte wie der Merinda entweicht beim Schneiden kaum Flüssigkeit. Darum ist sie ideal für Bruschetta, Caprese und für Saucen!

Wer kennt sie nicht, die dattelförmigen, roten und äusserst süssen Tomaten? Die Datterino Tomate ist sehr aromatisch und fast überall erhältlich. Sie gehört neben der Cherry- und der Perlentomate zu den süssesten Tomaten. Sie eignet sich besonders gut für Nudelgerichte, im Ofen gebacken, als Salsa oder auch im Salat. Und hübsch ist sie erst noch.

Sie ist die grosse Schwester von der Datterino Tomate, denn sie ist eine Kreuzung aus den Sorten Datterino (Datteltomate) und Ciliegino (Kirschtomate). Diese Tomatensorte ist besonders saftig und hat eine zarte, aber feste Textur, was sie ideal für den frischen Verzehr in Salaten, als Snack oder in Gerichten macht, bei denen ihr Geschmack voll zur Geltung kommen kann.

Die Sardi Tomate hat ein sehr festes Fruchtfleisch und einen festen Biss, ist weniger saftig als andere Tomaten und hat einen ausgeprägten Säuregehalt. Sie kann je nach Geschmacksvorliebe von grün bis rot verzehrt werden. Das Aromaspektrum ist breit, sie kann sehr fruchtig sein und an Gras oder Papaya erinnern. Die Grünen schmecken hervorragend zu groben Bratwürsten.

Die Sun Black Tomate ist inzwischen auch im Detailhandel erhältlich. Sie zeichnet sich durch ihr sehr festes Fleisch und eine knackig feste Haut aus, was für viel Biss sorgt. Geschmacklich überzeugt sie mit würzigen Noten, leichten Erd-Aromen und einer ausgewogenen süss-sauren Balance. Sehr empfehlenswert!

Sie ist die kleinste Tomate der Welt und nur 7-13 mm gross, also winzig! Die Perlentomate zerspringt im Mund und ist allein deswegen schon aussergewöhnlich. Geschmacklich mild, aber süss und mit Beerennoten. Sie kann vielseitig eingesetzt werden, da sie sowohl als Topping als auch als Beilage oder Snack geeignet ist.

Die Ochsenherztomate erinnert tatsächlich an ein grosses Herz. Sie hat einen milden, süssen Geschmack mit einem leicht säuerlichen Unterton und zeichnet sich durch ihre fleischige Textur aus. Ihre geringe Anzahl an Samen macht sie besonders saftig und reichhaltig. Sie eignet sich hervorragend für Salate oder in Scheiben geschnitten in Sandwiches und Burgern.

Die Ananas Tomate trägt ihren Namen nicht ohne Grund, denn ihr Geschmack erinnert tatsächlich an gelbe tropische Früchte. Sie ist eine milde Tomate, ähnlich der Ochsenherztomate, jedoch mit weniger Säure. Ein echter Hingucker in jedem Salat.

Diese gestreifte, grüne Tomate ist reif, auch ohne rot zu werden. Sie besitzt eine feste Haut und zeichnet sich durch frische, grüne Aromen sowie eine präsente Säure aus. Diese Tomate passt ausgezeichnet zu Austern.

Everybody's Darling ist die süsse Cherry-Tomate. Ihr Geschmack ist ausgewogen süss-fruchtig, dabei aromatisch und würzig.