Zuerst ist nur Mehl und Wasser - und aus dieser simplen Verbindung entsteht Brot, dieses uralte Symbol des Lebens. Unsere Vorfahren kultivierten Getreide, mahlten es zu Mehl und schufen so die Grundlage unserer kulinarischen Erbschaft. Gerade in der Schweiz, mit unserer reichen landwirtschaftlichen Tradition, wurde Brot zum Herzstück der Esskultur. Die Vielfalt reicht von traditionellen Sauerteigbroten, dem Schweizer Bürli bis hin zu innovativen Kreationen, die lokale Zutaten und das Handwerk hervorheben. Aber Brot ist nicht gleich Brot. Fernab von Massenware und Grossverteilern gibt es auch in Zürich Bäcker:innen, die das alte Handwerk wieder aufleben lassen und die Traditionen mit Präzision und Leidenschaft neu beleben. Wir haben unsere liebsten Zürcher Bäckereien und Brotbäcker:innen zusammengetragen.
Tsugi
Neu produziert die Mikro-Bäckerei Tsugi an der Rotbuchstrasse 66 in Wipkingen und teilt die Fläche mit "Lokal" und mit "Rent a Barista" Also Café, Kunst und Bäckerei in einem (die tatsächliche Backstube ist unten). Jinny Watanabe und Basil Nufer legen besonderen Wert auf die Qualität und Herkunft der Zutaten, insbesondere des Mehls, das aus steingemahlenem Demeter Weizen, Roggen, Dinkel oder Einkorn besteht. Diese Hingabe spiegelt sich in jedem Laib wider. Ihr Brot findet seinen Weg in die Herzen und auf die Tische von Gourmet-Liebhabern in verschiedenen Lokalitäten: Ultimo Bacio, Rampe 5, nahundfein, Le Petit Marais und bei Grassrooted. Das Sortiment von Tsugi reicht vom klassischen Sauerteigbrot bis hin zu internationalen Spezialitäten wie Shokupan, dem cremigen japanischen Milchbrot, und Miso-Fladenbrot, eine Fusion, die den Gaumen auf eine exquisite Reise mitnimmt.
Freja
Die Mikro-Bäckerei von Freja, ein echtes Juwel in Zürich Nord, bringt frisches Brot direkt zu dir nach Hause – dank der innovativen Brot-Abos. Stell dir vor: dein Frühstücksbrot landet wie von Zauberhand in deinem Milchkasten, wenn du in Wipkingen, Oerlikon, Seebach, Schwamendingen oder sonst wo im Norden von Zürich wohnst. Ausserhalb dieser magischen Zone? Kein Problem, das Brot gibts auch auf dem Oerlikermarkt. Zudem wird das Brot von Restaurants wie Hiltl und der Ziegelhütte verwendet.
Sarah Asseel, die kreative Kraft hinter der Mikro-Bäckerei und eine Quereinsteigerin mit Leidenschaft, verzaubert Sauerteig in Kunstwerke. Wärmste Herzensempfehlung!
Heisswein
Heisswein ist keine klassische Bäckerei, sondern ein Lokal, wo gegessen und getrunken werden kann. Im gleichen Zug kann noch ein wundervolles Sauerteigbrot gekauft werden. Genial! Seit Oktober betreiben Sam (Heiss) und Andrea (Wein) das Lokal an der Konradstrasse 40 im Kreis 5. Wie der Name schon sagt, gibt es dort Naturwein (Wein), Sauerteigbrot von Sam und leckere Mittagsgerichte (Heiss) und das Angebot wird noch ausgebaut - wir sind gespannt!
Collective Bakery
Die Collective Bakery hat nicht nur einen Standort an der Förrlibuckstrasse 160, sondern auch ein Takeaway Fenster an der Freyastrasse 3 im Kreis 4 mit einer kleinen, aber feinen Auswahl und gutem Kaffee to go. Sowohl das Sauerteigbrot als auch das Kornbrot können sich sehen lassen. Für die Morning Buns mit Kardamom und Zimt gibt es keine Worte. Am Wochenende ist an der Förrlibuckstrasse Brunchzeit bis 13:00 Uhr. Wir finden: grosses Kino.
Sauer & Jung
Bei Sauer & Jung wird Handarbeit und Leidenschaft gross geschrieben. Philipp und Nico haben sich auf ursprüngliche Brote spezialisiert, welche natürlich und lange gären, zudem ganz ohne Zusatz- und Hilfsstoffe auskommen. Dank ihrer Weizen-Roggen Sauerteig Mutterkultur, die sie herzlich “Fortuna” nennen, gelingt ihnen jedes Brot. Am Freitag findet man die Bäcker auf dem Markt am Helvetiaplatz.
