Wasser, Luft und Erde: Die Kärntner Alpen-Adria-Küche von Hubert Wallner

Mit der Vier-Hauben-Bewertung (18,5 von 20 Punkten im Gault Millau und 99 Punkten beim Falstaff) ist Hubert Wallner in die absolute Spitzenliga österreichischer Top-Köche aufgestiegen. Seine von der alpinen Region zwischen See und Meer inspirierte Küchenlinie begeistert durch die Leichtigkeit der Gerichte.

Die sensiblen Kreationen sind getragen von der hohen Qualität der Grundprodukte und aussergewöhnlichen Ideen in der Kombination. Deshalb freuen wir uns sehr, dass er während Food Zurich zum exklusiven 6-Gänge-Dinner einlädt.

Gemeinsam mit Jaimy Reisinger, die 2023 zur Pâtissière des Jahres durch das Gastronomie-Fachmagazin Rolling Pin gekürt wurde, wird Hubert Wallner durch den Abend führen und über seine Heimat Kärnten berichten.

Wasser, Luft und Erde
Brot und Butter
Crudo von der Seeforelle
Koriander / eingelegte Buchenpilze / Chili
Kirchtags Suppe
Curry / Perlhuhn / Reindling
Kärntner Makrele
Wörthersee Reinanke / Mangold / Kren
Geschmorte Hochrippe
Erdäpfel / Schnittlauch / Salatherzen
Cerons Zitronen
Buddhas Hand / Karotte / Estragon
Pralinen

Was sagt Hubert Wallner selbst über seine Küche?
„Ich liebe es, mit Zutaten zu arbeiten, die eine Geschichte zu erzählen haben. Curry hat beispielsweise seinen Weg nach Kärnten gefunden durch den Handel über die Alpen“, so Hubert Wallner. „Gerichte wie Crudo vom Fisch oder frischen Scampi bringen den wahren Geschmack der Alpen-Adria-Region auf den Teller. Denn hier steht das Produkt im Vordergrund, ohne Schischi und Tamtam.“

Originale aus Österreich, mit Leib und Seele Gastgeber:innen, wie Hubert Wallner erzählen ihre Geschichte am liebsten am Tisch, im Austausch mit den Gästen, aber auch auf dem Teller. Wir laden dich ein, genau diesen Geschichten zu lauschen und dich dabei durch Kärnten zu schlemmen.