Vegano im Zafferano

Tradition und Innovation zu vereinen, das geht. Auch in der sehr traditionellen italienischen Küche. Wie das geht, zeigt die Zusammenarbeit zwischen dem Ristorante Zafferano und dem Schweizer Start-up brewbee. Hier gehen Nachhaltigkeit und Geschmack Hand in Hand.

Am 11. Juni servieren wir Bucatini alla bolognese, Lasagne al forno und Risotto allo zafferano der anderen Art. Was die Gerichte so besonders macht? Die italienischen Klassiker werden zubereitet mit plant-based Ghackets und plant-based Gschnetzlets von brewbee. Brewbee ist ein Start-up der Brauerei Locher im Appenzell und setzt sich als erste Food-Upcycling-Marke der Schweiz dafür ein, Abfall- oder Altprodukte in neue Produkte zu verwandeln. Kurz erklärt: Rückstände wie Treber und Bierhefe, die bei der Bierherstellung anfallen, werden zu Nebenprodukten verarbeitet. Das Resultat sind hochwertige und nachhaltige Lebensmittel, die nicht nur proteinreich sind, sondern auch richtig gut schmecken. Und sich wunderbar in die traditionsreiche italienische Küche integrieren lassen. Mit dieser Zusammenarbeit wollen brewbee und das Ristorante Zafferano ihren Teil dazu beitragen, mit leckeren Speisen nachhaltig gegen Foodwaste zu wirken. Und das geht, in dem man Tradition und Innovation vereint.