Einkochen, Einlegen, Fermentieren: Vegetarisches Vorarlberg im Glas

Wir bringen die Ernte ins Glas: Das knackige Gemüse, frischer Rharbarber, die von der Sonne verwöhnten Zucchini, alles, was gerade nur so darauf wartet geerntet zu werden. Hierfür setzen wir unterschiedliche Methoden ein: Wir machen Essiggemüse, konservieren, machen Marmelade, verwenden das gesamte Gemüse und nutzen dafür einfache und natürliche Hilfsmittel.

Einkochen, Einwecken und Einmachen oder auch Fermetieren tragen dazu bei, dass wir möglichst wenig Lebensmittel wegschmeissen. Zero-Waste im Glas! Wir nutzen, was überreif ist und machen haltbar, was das Glas hält. Pluspunkt: Dabei entstehen kaum Abfälle und wir können in der dunkleren Jahreszeit unseren Verpackungsmüll reduzieren.

Wir verwenden beim Workshop regionale Lebensmittel und erfahren von Landwirtin Brigitte und ihrem Mann Karl, einem Vorzeige-Gemüse-Betrieb aus Vorarlberg, worauf es bei der Kreislaufwirtschaft und beim Kauf von Lebensmitteln für das Haltbarmachen ankommt. Spitzenkoch Wolfgang Mätzler erklärt das Verfahren und zeigt einfache Techniken des Haltbarmachens.

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Wolfgang Mätzler wohnt im Bregenzerwald und hat das Einkochen zu seinem Beruf gemacht: Seine Kreationen gibt es unter dem Titel FAIRkocht im Glas: www.fairkocht.at
Zu Besuch bei Wolfgang Mätzler können Gäste in der Ferienwohnung Schtûbat im klimaneutralem Haus, das in der typisch für den Bregenzerwald Holzarchitektur gebaut ist. www.schtub.at

Vor über 30 Jahren übernahmen Brigitte und Karl den Lisilis Hof. Den damals noch konventionell geführten Betrieb stellten sie auf biologische Wirtschaftsweise um. Seither konnten sie nicht nur die kleinbäuerliche Struktur erhalten, sondern auch eine grosse Vielfalt entwickeln. Diese Vielfalt findet sich in den Gemüsesorten, in der Tierhaltung und in der sorgsamen Veredelung der Produkte wieder.